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澳门万豪棋牌手机版下载安装|照我这方法,不用泡打粉,短时间内就能吃到香甜柔软的大馒头!

发布时间:2019-12-25 14:12:27 | 人气: 4107

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澳门万豪棋牌手机版下载安装,自己做的馒头真是百吃不厌,面香、南瓜香纯粹自然,口感柔软又筋道,越嚼越香哦,比市售的好吃一百倍。想起食尚刚开始学做面食时,面粉不知浪费了多少,才慢慢摸索出其中的一些窍门,今天就来和大家分享一下我做馒头的方法:

想快速发好面,有一个被大家忽略的小窍门,就是巧用醋作催化剂,和面蒸馒头,通常要等上数个小时面团发酵好才能操作,当着急做饭时,可以在和面加水时,滴少许米醋,和水均匀地混合面粉,在和好的面团上盖一层干净的湿布,便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的,也试过,百发百中。

还有一个是用白糖作催化剂,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。今天用的就是这个方法,发面特别快,20分钟就发好了。

值得注意的一点: 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~

【食材】中筋面粉 600克 老南瓜200克 酵母5克 白糖60克

做法:

1.老南瓜去皮洗净切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟,蒸熟后趁热捣烂成南瓜泥。注意:这盆里的南瓜泥用量可以分几次做点心,南瓜饼或南瓜丸子或南瓜发糕或包子随意

2.取出一部分南瓜泥,面粉用大盆盛起,面粉中加入酵母粉

3.将南瓜泥和面粉混合均匀,揉成光滑柔软的面团,效果所谓的三光:面光、盆光、手光的状态,揉好的面团放进盆子里

4.遮上保鲜膜或干净的湿布放进微波炉内发酵,注意:微波不用打开电源,微波炉内放一碗热水,利用水蒸气的热量帮助更快速的发酵,当然,假如你时间充分,就在常温底下发酵就可以了,发酵时间相对长一些。

5.发酵20分钟后,面团膨胀了2倍左右,拉开面团表面,还可以看到细细的蜂窝状小孔,这时就可以取出面团,整形做馒头了

6.取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润粘手,也可以撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡,多揉几遍,馒头口感更筋道哦

7.将面团揉成两头均匀、大小一样的长条

8.切成大小相等的馒头胚子

9.取出一个馒头胚子,搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍,中间形成一个窝状

10.整理圆形,不用大力挤压,有少许空隙不碍事,蒸过后会自动密封的,反过来稍稍整理圆,馒头原胚就做好了

11.蒸架上铺上一块蒸馒头专用的湿布,馒头布是在市场门口流动小贩手上买来的,超市应该也有卖的,这个可以循环利用,环保又实用。(也可以用菜叶、玉米皮、棕叶、油纸什么的代替)

12.馒头圆形向上,有空隙的贴着底部,间隔预留大一些,冷水入锅,这时别急着开火

13.遮上锅盖,让馒头在锅中再次醒发15分钟,然后打开小火蒸上汽后,再调大火蒸15分钟

14.蒸好后关火,焖5分钟再打开锅盖,胖乎乎的大馒头呈现在眼前,取出后还是保持这样的形状,一点都没有回缩,吃起来香甜柔软有嚼劲,举一反三,刀切馒头一样的技巧,只是形状不同,面棒切好后不用整形。

食尚小贴士:

技巧都写在过程中了,一直在摸索中学习,欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少,喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个冬季缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。

和面时想要达到盆光不粘的秘诀:先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿,待水分蒸发完,有些烫手时,再用来和面,这样就不会粘盆了。

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