在线骰宝游戏平台>骰宝app>网赌输3200万|济南鲁菜脯酥鱼和糖醋棒子鱼,一条猴子鱼的花开两朵

网赌输3200万|济南鲁菜脯酥鱼和糖醋棒子鱼,一条猴子鱼的花开两朵

发布时间:2019-12-31 09:01:35 | 人气: 4884

网赌输3200万|济南鲁菜脯酥鱼和糖醋棒子鱼,一条猴子鱼的花开两朵

网赌输3200万,山东人请客宴席,是有讲究的,一席宴会的结束,通常都是要以一条鱼来收尾的,图一个“年年有‘余’”的好彩头。

老鲁菜里有一道脯酥鱼,还有一道棒子鱼,很是好吃,不过现在已经很少有人做了,知道的人也不多了。前几日,有朋友自北京来,约一起吃饭,老虎找了个老馆子,让邓君秋邓师傅做几道现在已经没人做的老菜吃,用猪肚头和鸡胗做了汤爆双脆,肥肠做了九转肥肠和龙眼大肠双拼。大虾做了烧虾头芙蓉虾段两吃。春天到了,鲜嫩的蒲菜刚下来,就做了道锅塌蒲菜吃。鲜花椒芽呢,炸一个吃。鸭子呢,做了道芙蓉鸭子。都是老鲁菜了,很多人都不知道了。老虎也是好久没吃到了。

最后上桌的鱼,因为糖醋鲤鱼实在是吃的腻歪了,就央求邓师傅,用一条猴子鱼,取两片鱼扇,做了道脯酥鱼和棒子鱼两吃。不闻此味久矣,乍地里又吃到,唏嘘不已。

一盘之内,鱼头鱼尾油炸摆盘,头翘尾翘鳍翘是谓三翘,脯酥鱼和棒子鱼分列两边,煞是好看,脯酥鱼片堆叠如山,嫩白若雪,如层峦叠嶂,卷起千堆雪,而棒子鱼,诚如其名,如一支颗粒饱满的玉米,卧在盘中,一勺糖醋汁儿兜头淋上,红艳油亮的诱人,而油菜装饰的玉米叶儿却是翠绿欲滴的,让老虎想起了以前给棒子鱼写过的一段文字:一条在水里一天到晚游泳的鱼,却偏偏在这个秋季,要化身黑土地上的一株玉米,在秋风里,诉说丰收的喜悦和甜蜜。

这两道菜做起来都是有讲究的。

脯酥鱼片,所谓“脯”,一是因为用的是鱼扇也就是鱼脯,鱼身上最嫩的地儿,二呢,“脯”是说要将鱼扇片成大片来做,且要厚,方才能称之为“脯”。至于“酥”呢,说的是口感,吃口儿要酥,要有酥软和酥香两种味儿才对,所以这脯酥鱼,烹法用的是“炸”。

先将鱼的头尾皮刺骨去掉,取两边两扇鱼扇,片抹刀大厚鱼片,加葱椒绍酒和盐略略腌渍,取鸡子四枚,仅用蛋清,用一双竹筷,同一方向搅打上劲,要至筷子插于其中不倒,亦或是反拿盆而蛋清不落,此时再加生粉搅打成雪丽蛋泡糊。鱼片薄薄的拍一层干淀粉,裹蛋泡糊,一片片下锅油炸,油温四成即可,炸至挺身,捞出,再炸一遍,至鱼片外糊酥脆,鱼肉却是软嫩,嫩白若象牙,捞出来控一控油,盛在盘里一片片摆好。

然后呢,取冬笋一支,冬菇几朵,火腿一块,或洗净了或泡发了,都切片汆水,烹饪讲究的是片配片,丝配丝,块配块呀,炝锅,添清汤一勺,下笋片菇片火腿片,还有菜心几朵,勾个薄薄的芡,讲究一点的,再用鸡油封一下,淋在炸的酥酥的鱼片上,一道脯酥鱼就得了。

雪丽糊炸得是酥脆的,鱼肉呢,却是软嫩的,有油炸的油香,又有浇汁儿的清香,真的好吃。

糖醋“棒子鱼”,这道济南的传统鲁菜挺有意思的,山东人管玉米叫“棒子”,知道了这个缘故,顾名思义,做成“棒子”模样的“棒子鱼”也就好理解了。

鱼呢,也是先将头尾皮刺骨去掉,取鱼扇一片,打十字花刀,腌渍过后,拍一层薄薄的干淀粉,入锅中油炸,鱼肉遇热卷曲,刀口向皮面卷去,就像一粒粒饱满的玉米粒儿绽开,所以就有了“棒子鱼”的说法。鱼炸好后摆在盘里,用油菜做两片玉米叶儿点缀上,就真的像一支棒子横卧在盘里了,然后,再炒一个热热的糖醋汁儿,一定要用洛口醋来烹才够酸香,和糖醋鲤鱼是一个味型儿,兜头淋在这炸好的“棒子鱼身”上,色泽黄灿中泛着绯红,形态逼真,外酥里嫩,酸甜味美。

要是真讲究,按照以前崔义清老爷子的老鲁菜谱子,这棒子鱼在烧糖醋汁儿的时候,还要加些海参丁,笋丁,虾仁,青豆儿来配色,一道菜红黑绿白黄五彩斑斓,才够诱人呀。

这脯酥鱼据说还有个典故,来源于二十四孝中的“王祥卧冰求鲤”。说的是在晋朝,琅邪临沂(今山东临沂)有个叫王祥的人,是个至孝之人,早年丧母,继母朱氏常在王祥父亲面前数说他的是非。于是父亲也不喜爱他,总是让他打扫牛棚。王祥则更加恭敬和谨慎。父母生病,衣不解带,煮好汤药自己品尝冷热后再端上去。有一年冬天,继母朱氏生病想吃鲤鱼,但因天寒河水冰冻,无法捕捞,王祥便脱衣赤身卧于冰上,忽然坚冰化开,从裂缝处跃出两条鲤鱼,王祥喜极,持归供奉继母。继母最终被王祥的孝心感化,把他视为自己的亲生儿子。这个故事后来就被列入“二十四孝”中。

脯酥鱼这道鲁菜融入了这个发生在鲁地的典故,取其鱼片叠趴如同王祥卧冰之状形态,更融“百善孝为先”的孝心的故事,不管真实如何,倒是有一片真情在里面,吃菜品味思理,我觉得挺好的。

老虎曾做过一篇《一条鱼的36计》,《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰,已难有确考。兵书分为6套,即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计,后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计,共囊括36个计谋,其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。而一条鱼,若细细研究,也蕴含着36种味道,骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六,数中有术,术中有数。烹饪之理,计在其中。

至于棒子鱼呢,我把它归纳为《三十六计》第25计:偷梁换柱。原典说:频更其阵,抽其劲旅,待其自败, 而后乘之,曳其轮也。想想这棒子鱼也符合这一条,看着是根玉米,实际上却是条鱼,偷梁换柱,偷鱼换棒子,以假代真的让人佩服,又被美妙的滋味所吸引。

也有些意思吧?

对了,还得说说做这道菜的这“猴子鱼”。做脯酥鱼和棒子鱼,用大黄鱼来做最是好吃,而黄鱼贵稀,济南人一般爱用草鱼来做。草鱼呢,有个名字叫“厚子鱼”,济南人叫着叫着,就谬传为“猴子鱼”了,老虎那天吃的脯酥鱼和棒子鱼,就算是一条猴子鱼的花开两朵吧?

也有些意思。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

澳门赛马会官网网址


热门新闻

优选新闻