茄子永遠不缺喜歡它的粉絲。因為它富含蛋白質，無論是營養價值還是口感都很不錯，并且跟許多食材都可以完美結合。

今天的菜譜不需要將茄子去皮蒸很久，也不需要放很多油，這是一道既快手又少油少鹽的紅燒茄子肉末！做法簡單，好吃不膩，無壓力就搞定一道下飯神菜！

這道“米飯殺手”入口香糯，伴隨著肉末的香味，一口氣也可以吃兩碗飯！喜歡吃茄子的小伙伴不要錯過哦～

紅燒茄子肉末

· · 用料 · ·

茄子2個肉末100g

干辣椒1個料酒2勺

姜5片蔥2根蒜3瓣

生抽3勺老抽2勺

· · 做法 · ·

1 |備料如圖。我選用長茄子，比圓茄子口感更嫩。

2 |腌肉餡。3片姜去皮切切末，放入肉餡。加入2勺料酒，1勺生抽，抓勻，腌制15分鐘。

廚房君按：肉末要先用料酒和姜末腌制，可以去腥味。

3 |腌肉餡的時候準備其他食材。蔥切成蔥花，姜去皮切片，干辣椒掰開，備用。

4 |茄子不用去皮，切成滾刀塊，泡在水里，防止氧化。

廚房君按：茄子切好后泡水可以防止氧化，也可以讓茄子吸水少吸油。

5 |平底鍋加油，油熱后放入蔥花，姜片，干辣椒。炒香。

6 |下入腌制好的肉餡，翻炒至肉餡散開。炒熟。盛出備用。

7 |重新起鍋下油，比平時炒菜稍微多一點兒就行。茄子愛吸油，但不要緊，下入茄子塊翻炒。炒到如圖中把油都吸掉的時候不需要加油，繼續翻炒就好。不用擔心茄子會糊或者粘鍋。

8 |加入生抽2勺，老抽2勺。下入炒好的肉餡，繼續翻炒。

廚房君按：放了生抽和老抽咸味兒就夠了，不需要再次放鹽哦～

9 |加入少量水，放入蒜末。蓋上鍋蓋燜一會兒，茄子會更軟爛。湯汁收的差不多后，撒上蔥花即可。

廚房君按：最后加入蒜末兒可以讓茄子更香。

10 |裝盤啦！撒上綠蔥花裝飾一下。伴著米飯開吃吧！