比外賣還好吃!茄子這樣做鮮香入味,拌飯巨香!
茄子永遠不缺喜歡它的粉絲。因為它富含蛋白質,無論是營養價值還是口感都很不錯,并且跟許多食材都可以完美結合。
今天的菜譜不需要將茄子去皮蒸很久,也不需要放很多油,這是一道既快手又少油少鹽的紅燒茄子肉末!做法簡單,好吃不膩,無壓力就搞定一道下飯神菜!
這道“米飯殺手”入口香糯,伴隨著肉末的香味,一口氣也可以吃兩碗飯!喜歡吃茄子的小伙伴不要錯過哦~
紅燒茄子肉末
· · 用料 · ·
茄子2個肉末100g
干辣椒1個料酒2勺
姜5片蔥2根蒜3瓣
生抽3勺老抽2勺
· · 做法 · ·
1 |備料如圖。我選用長茄子,比圓茄子口感更嫩。
2 |腌肉餡。3片姜去皮切切末,放入肉餡。加入2勺料酒,1勺生抽,抓勻,腌制15分鐘。
廚房君按:肉末要先用料酒和姜末腌制,可以去腥味。
3 |腌肉餡的時候準備其他食材。蔥切成蔥花,姜去皮切片,干辣椒掰開,備用。
4 |茄子不用去皮,切成滾刀塊,泡在水里,防止氧化。
廚房君按:茄子切好后泡水可以防止氧化,也可以讓茄子吸水少吸油。
5 |平底鍋加油,油熱后放入蔥花,姜片,干辣椒。炒香。
6 |下入腌制好的肉餡,翻炒至肉餡散開。炒熟。盛出備用。
7 |重新起鍋下油,比平時炒菜稍微多一點兒就行。茄子愛吸油,但不要緊,下入茄子塊翻炒。炒到如圖中把油都吸掉的時候不需要加油,繼續翻炒就好。不用擔心茄子會糊或者粘鍋。
8 |加入生抽2勺,老抽2勺。下入炒好的肉餡,繼續翻炒。
廚房君按:放了生抽和老抽咸味兒就夠了,不需要再次放鹽哦~
9 |加入少量水,放入蒜末。蓋上鍋蓋燜一會兒,茄子會更軟爛。湯汁收的差不多后,撒上蔥花即可。
廚房君按:最后加入蒜末兒可以讓茄子更香。
10 |裝盤啦!撒上綠蔥花裝飾一下。伴著米飯開吃吧!